薯蓣科多年生草本植物。学名山药，别名怀山药、淮山药、玉延、土薯、山薯、薯蓣，俗称薯子，春种秋收。明溪县自然环境特别适宜种植淮山，具有悠久的种植历史。明溪淮山肉色雪白，肉质细嫩，其味鲜美，具有高能量、低脂肪、多纤维的特点，是一种营养较为全面的蔬、药兼用的保健食品。

    淮山为地下根茎圆柱形，肉白肥厚，可烹饪成多道美味佳肴，并可入药及进行系列加工，是菜药兼用的优良作物和理想的绿色保健食品。它富含人体必需的10多种氨基酸和糖蛋白、甘露聚糖、胆碱，经常食用能补脾养胃，强壮身体，促进人体有效营养吸收，

既可作主副食品，又可制作各种淮山菜肴，拼盘淮山宴，登上大雅之堂。淮山保鲜简易，置于阴凉干燥处用湿沙覆盖即可。

     目前，明溪县已研制出，淮山即溶营养麦片、淮山儿童食品、淮山真空净菜保鲜、淮山干片等系列产品，畅销厦门、福州、上海等地，深受省内外客商和消费者的青睐。