武夷岩茶属全国六大茶类之一的青茶类，俗称“乌龙茶”，是半发酵茶，具有“三红七绿”特点。绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“ 活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。

　　武夷岩茶品目繁多，仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。成品茶最好的是大红袍，产于九龙窠，条形为条索形，色乌黑，焙透火功，香气高、厚，且令人舒服，具有焦火香，汤色橙黄到橙红，很耐泡，九泡有余香，回甘明显，岩韵显著。品质第二的为名枞：香气高，汤色橙黄，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘较显，岩韵较明显。品质第三为肉桂：条索较紧，条形、色泽乌润，中等火功，香气显但不够厚，汤色橙黄，回甘尚显。肉桂茶是武夷岩茶的后起之秀，产于慧苑岩，它加工精巧，滋味鲜滑甘润，有“岩骨花香”之胜，已连续五次在全国名茶评比中名列前茅。

　　武夷岩茶最早被人称颂，可追溯到公元479年，而最早的文字记载是见于唐朝元和年间（公元806-820年），孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中，把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶，用拟人化的笔法，美称为“晚甘侯”。当时崇安县还没有建置，属建阳县管辖，所以信中称“建阳丹山碧水”。因此说孙樵所送的茶应该是武夷山出产。从此“晚甘侯”便成为武夷岩茶最早的茶名。

　　宋朝南渡以后，来武夷山游览、讲学、隐居的人与日剧增，斗茶品茗，以茶论文，以文论道，极一时之盛，茶事因此而非常地兴旺。著名诗人陆游、朱熹都曾做诗称赞武夷岩茶。崛起于碧水丹山的武夷茶，为名家所津津乐道，并开始跻身于皇家宫廷，享誉于朝野。

　　相传，康熙皇帝巡视江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用，不料，康熙一喝病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶，原系武夷山生产时，当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意，“大红袍”因此而得名。

自古武夷岩茶就被看作为一种养生、治病的最佳饮料。神农曾用它解七十二毒，随后，经历代名医临床实验总结武夷岩茶有许多功效，如抗衰老、防癌、提高免疫力、防治心血管病、减肥和美容、保护泌尿器官、对消化器官的保健、对牙齿的保健、防止眼病、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等。

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