福州人没有不爱吃鱼丸的，它的雪白的皮是鱼肉做的。不同的鱼做的鱼皮味道完全不同，最出名算是鳗鱼、鲨鱼做的鱼丸.鱼丸的馅是用猪肉做的，一定不能全是瘦肉，也不能剁得太烂，用酱油、香油调味，还要有点硬，方能保持鱼丸圆整不破。但是在吃的时候你是看不到半粒肥肉的，也并不觉得肉馅硬，这就是秘诀哦。吃起来，皮有鱼肉的鲜美， 馅有调和出来的酱香。汤则清清爽爽，漂着些许葱花，淡淡的胡椒味。